パティシエの仕事

「株式会社ル・サントノーレ」では、半年ごとに各ポジションを経験し、約5年で接客を含む全てのポジションを終了する予定となっています。

またマネージメント力を養うためにも、半年間で培った経験や技術を次に同ポジションを経験する仲間に伝達することで、ともに成長していきたいと考えています。

パイローラーという機械を使用し、パイ生地、サブレ生地、シュクレ生地を伸ばしたり成形をする仕事です。

バター、小麦粉等に関する知識を養いながら、季節や天気に応じた作り方を経験していきます。

仕事量が多いため、パイ担当・パイ補佐の両名で仕事を分担します。パイ補佐は、パイ担当のスタッフから仕事を教えてもらいつつ、生地の特性などを学んでいきます。

主に乳製品を使用するお菓子の仕込みを行います（カスタードクリーム、プリン等）。

また、当店の名物である世田谷定番（フィナンシェ）、マドレーヌも担当していただきます。

ここでは、乳製品に関する知識・経験を養っていきます。

ムース、クレムー、クリーム等を作り、大切なお客様に商品として仕上げていきます。

ここでは、繊細な技術、味の組み合わせの経験を養っていきます。

お菓子のベースとなる生地を仕込みます。クッキーやスポンジ等をミキサーを使い仕込みオープンに入れ焼いていきます。

お店のお菓子の出来を左右する大切な仕事です。

ここでは、すべての焼き菓子の管理もしてもらいます。

仕事量が多いため、オーヴン担当・オーヴン補佐の両名で仕事を分担します。オーヴン補佐は、半年後次のオーヴン担当になるためたくさんのことを学びます。

繊細な技術や感性が必要となるデコレーションの作業を学びます。

お店に並ぶ商品のケーキや焼き菓子を切っていただきます。

ル・サントノーレでは、製造で入社された社員でも必ず販売・接客を経験していただきます。

大切なお客様と直接接する、どうしても経験が必要とされる、大切なお仕事です。また、「おいしかったよ」等、お客様のお声を直接いただける、働く喜びを体験できる仕事です。

また、ディスプレイやラッピングも経験していただきます。